Как приготовить вкусное картофельное пюре: рецепты с фото от шеф-поваров

Классический рецепт картофельного пюре довольно прост и требует минимального числа ингредиентов и времени на приготовление, но в этот раз мы рассмотрим пошаговые рецепты как приготовить картофельное пюре с молоком и маслом от знаменитых шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлена. Помните, что для приготовления вкусного пюре подходит не любая картошка!

Лучше выбрать наиболее разваристую, то есть такой сорт картофеля, где больше всего крахмала, таких немало и ниже я перечислю подходящие для пюре лучше всего.

Как приготовить вкусное картофельное пюре фото рецепты

Какую картошку лучше выбрать для пюре?

Важно еще и выбрать картофелины одного размера, чтобы они проварились равномерно и одновременно, тогда пюре получится без комочков. Но если в магазине только разноразмерная картошка, то вы можете порезать её перед варкой на равные куски. Варить картофель можно как в шкурке, так и без, для пюре это не критично!

Какую картошку лучше выбрать для пюре?

Выбирать картошку для пюре лучше исходя из того, что она должна хорошо развариваться и быть «воздушной», а это значит в картофеле должно быть высокое содержание крахмала — чем больше крахмала, тем гуще получится пюре. Например, такие сорта картошки как «Елизавета», «Луговской», «Адретта», «Мирабель», «Цезарь», «Бинч», «Лорх», «Ратте», «Белая росса», «Тирас», «Цыганка», «Миневра» и «Эроу» — идеальны для ровного пюре. Этими сортами не ограничиваемся, важно лишь выбрать наиболее крахмальные, чтобы содержания крахмала в корнеплодах было выше 15%!

Рецепт картофельного пюре от Джейми Оливера

Рецепт картофельного пюре от Джейми Оливера

Чтобы приготовить вкусное картофельное пюре по рецепту от Джейми Оливера вам потребуется картошка, сливочное масло, молоко, соль, кастрюля, толкушка и немного времени.

Ингредиенты:

  • картофель — 2 кг;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 100-150 мл;
  • соль 10-15 г.

Процесс приготовления вкусного пюре от Джейми Оливера прост:

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воды из расчета 1,5-2 литра на 1 кг картошки (вода должна скрывать все картофелины), солим и доводим воду до кипения.

Очищаем картошку и режем еще на куски размером 3-4 см
Фото рецепта с официального сайта jamieoliver.com

Шаг 2. Очищаем картошку и режем её на куски размером 3-4 см (чтобы они получались примерно одного размера), высыпаем картошку в кипящую воду и варим 20 минут (не забываем, что картофель должен быть скрыт водой полностью).

Проверяем готовность картошки, протыкая её ножом

Шаг 3. Проверяем готовность картошки, протыкая её ножом (лезвие должно легко входить в картофелины) и снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду, даем картошке немного остыть.

Очищенную сваренную картошку измельчаем толкушкой

Шаг 4. Очищенную сваренную картошку измельчаем толкушкой (деревянной или металлической) прямо в кастрюле. Обратите внимание, что если вы хотите использовать для этого блендер/миксер, то нужно следить за скоростью вращения и консистенцией пюре, так как после блендера пюре может стать «клейким», словно «резиновым», из-за того, что крахмал при такой обработке на высоких скоростях превращается почти что в клейстер. Я советую давить картошку для вкусного пюре вручную!

Добавляем в пюре 50 грамм сливочного масла

Шаг 5. После того как картошка тщательно измельчена необходимо добавить 50 грамм сливочного масла высокой жирности (чуть меньше трети стандартной пачки) и хорошо перемешать до полного растворения масла.

Вливаем в пюре подогретое молоко и перемешиваем

Шаг 6. Вливаем подогретое молоко (100-150 мл жирностью выше 3%), постоянно перемешивая пюре венчиком до того, как пюре достигнет нужной консистенции. Обратите внимание, что сперва смешиваете размятую картошку с маслом (оно даёт вкус), а только потом добавляете молоко (им добиваетесь нужной густоты пюре).

Подавать это вкусное картофельное пюре можно в виде гарнира к мясу, к жареной рыбе или к соленой селедке, например! Украсить блюдо можно свежей зеленью, например зеленым луком, укропом, петрушкой или веточкой розмарина! В тарелку с пюре можно положить маленький кусочек масла, чтобы он таял прямо на картошке, добавляя эстетики блюду.

Рецепт картофельного пюре от Гордона Рамзи

А теперь знакомьтесь с рецептом картофельного пюре с зеленым луком от именитого британского шеф-повара Гордона Рамзи (Gordon Ramsay).

Ингредиенты:

  • картошка — 1 кг;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • молоко — 80 мл;
  • сливки — 80 мл;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления вкусного пюре по рецепту Гордона Рамзи таков:

Шаг 1. В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения, затем высыпаем в неё очищенную картошку, порезанную на небольшие куски примерно равного размера и варим 20 минут. После того как картошка сварилась сливаем воду.

Рецепт картофельного пюре от Гордона Рамзи
Фото рецепта: Ethan Miller / Getty Images, Taylor Miller / BuzzFeed

Шаг 2. В пустую кастрюлю выливаем разогретые сливки и добавляем сливочное масло, чтобы всё оно растворилось. На кухонном прессе давим в кастрюлю картошку.

Давим картошку для пюре кулинарным прессом

Шаг 3. Мелко режем зеленый лук и высыпаем его в кастрюлю к измельченной картошке, сливкам и сливочному маслу. Всё как следует перемешиваем до необходимой консистенции доливая разогретое молоко.

Добавляем к пюре зеленый лук и тщательно перемешиваем

Добившись нужное консистенции подаем готовое картофельное пюре к столу. Если ваши гости или вы не любите зеленый лук, то можно вполне обойтись и без него, но тогда это будет рецепт пюре ближе к классическому, а вот Рамзи настаивает на луке!

Рецепт сливочного картофельного пюре от Робюшона Жоэля

Как готовят картофельное пюре знаменитые шеф-повара мира (Робюшон Жоэль)

Вот самый известный во Франции фирменный рецепт вкуснейшего картофельного пюре от знаменитого французского шеф-повара Робюшона Жоэля (Joël Robuchon).

Ингредиенты:

  • картошка — 1 кг;
  • сливочное масло — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления вкусного пюре по рецепту Робюшона Жоэля таков:

Шаг 1. Варим килограмм картошки не очищая в течении 25 минут, посолив воду.

Шаг 2. После того как картофель сварен — сливаете воду и даёте ему немного остыть, затем очищаем от шкурки.

Шаг 3. В кастрюлю наливаем немного воды и 250 мл молока и ставим на медленный огонь, параллельно измельчаем картошку с помощью пресса для картофеля (или специальной кулинарной мельницы).

Шаг 4. Высыпаем измельченную картошку в отдельную кастрюлю и ставим на слабый огонь, помешивая его в течении 5 минут (чтобы удалить лишнюю влагу).

Шаг 5. В кастрюлю с измельченным картофелем добавьте 250 грамм сливочного масла небольшими кусками и начинайте перемешивать до полного растворения масла.

Шаг 6. Доливайте в кастрюлю с пюре горячее молоко и энергично взбейте, чтобы пюре старо ровным и получило легкую сливочную консистенцию.

Шаг 7. Протрите получившееся картофельное пюре через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.

Шаг 8. Подавая на стол пюре можно его украсить зеленью.

Секреты вкусного пюре с маслом и молоком от Ольги Матвей

А вот еще один вкуснейший рецепт картофельного пюре от Ольги Матвей — с маслом, молоком и лавровым листом.

Ингредиенты:

  • картофель
  • соль, перец
  • лавровый лист
  • сливочное масло
  • молоко

Обратите внимание на советы Ольги, она очень подробно рассказывает как приготовить вкусное картофельное пюре, при этом отмечает, что может испортить вкус, если отклониться от рецепта. В какой последовательности готовить, когда заправлять пюре маслом, а когда добавлять молоко — всё это важно, хотя половина успеха в приготовлении вкусного пюре — выбрать хорошую картошку!

Рейтинг
( 5 оценок, среднее 4.8 из 5 )
Никита Шагов/ автор статьи

Путешествующий инженер, журналист и аналитик. Люблю природу, науку, технику и гаджеты. Стремлюсь открывать для себя мир и учиться новому каждый день!

Комментарии4
  1. Лида

    Для получения вкусного картофельного пюре, самое главное выбрать качественный картофель и молоко добавлять только горячее, если добавлять кипяченое, но холодное, то пюре будет серое и невзрачное. Немцы любят добавлять в пюре много сливочного масла, по принципу, кашу, маслом не испортишь.

    1. Никита Шагов (автор)

      Французы тоже кладут в пюре по 200-300 грамм на кило картошки! Калорийность в итоге огромная, хотя и сама по себе картошка вряд ли способствует стройной фигуре!

  2. Фаина

    А вот добавление топленого сливочное масла в пюре — это максимум топленого вкуса.

    1. Юра Рыбин

      Только такое масло очень жирным получается, по ГОСТу его жирность составляет 99% + 1% воды.

Добавить комментарий

Шаг за шагом